Sabine Delzescaux est maître de conférences en sociologie à l’Université PSL-Paris-Dauphine et chercheur au laboratoire du LEDa-LEGOS.
Elle est spécialiste de l’œuvre du sociologue allemand Norbert Elias auquel elle a consacré plusieurs ouvrages : Norbert Elias. Distinction, conscience et violence (2016), Norbert Elias. Civilisation et décivilisation (2002), Norbert Elias. Une sociologie des processus (2001).
Ses activités de recherche, dans le champ de la santé, portent sur l’accompagnement des personnes en situation de grande dépendance et de vulnérabilité sociale. Elle est l’auteur, avec Frédéric Blondel, de l’ouvrage Aux confins de la grande dépendance. Le polyhandicap entre reconnaissance et déni d’altérité (2018).